Preparar la mayonesa base:

En una licuadora o con un batidor de inmersión, mezclar el huevo batido, la sal, el azúcar, el vinagre de manzana y el agua hasta integrar.

Mientras la licuadora está en funcionamiento, agregar el aceite de girasol en un chorro fino y constante hasta obtener una emulsión espesa y cremosa.

Hacer el dip de queso ahumado:

Agregar a la licuadora la mayonesa base junto con el queso gouda ahumado y la tocineta cocida. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Hornear las papas criollas:

Precalentar el horno a 200°C.

Lavar bien las papas criollas y mezclarlas con un poco de sal y aceite de oliva.

Hornearlas durante 20 minutos hasta que estén doradas y tiernas.

Servir y disfrutar:

Servir el dip en un tazón y cubrirlo con la arena de nachos de maíz sabor a queso para aportar textura y crocancia.

Acompañar con las papas criollas horneadas.